madère

nom masculin
(de Madère, nom propre) Vin produit dans l'île de Madère, muté à l'alcool, dont il existe divers types, du très sec au très doux, et que l'on fait vieillir dans des celliers où règne une haute température.
Sauce madère, sauce demi-glace réduite avec vin de Madère.

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