saponification

nom féminin Transformation des matières grasses en savons par hydrolyse alcaline.
Hydrolyse alcaline des esters.

La saponification des esters est une hydrolyse rapide et totale. Cela explique l'emploi de solutions d'hydroxydes alcalins (soude, potasse) en savonnerie pour transformer les matières grasses, qui sont des glycérides insolubles dans l'eau, en sels d'acides gras ou savons et en glycérol, qui sont solubles dans l'eau.
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